El uso de gluten en los productos alimenticios es extremadamente común debido a sus útiles efectos sobre, por ejemplo, la textura, la retención de humedad y el sabor. Sin embargo, los trastornos de intolerancia al gluten como la enfermedad celíaca requieren una dieta libre de gluten permanente para evitar los síntomas clínicos.
El kit RIDASCREEN total gluten es un nuevo ensayo inmunoenzimatico tipo sándwich para el análisis cuantitativo de gluten intacto (no hidrolizado) de cereales que contienen gluten (trigo, centeno, y cebada)
Tradicionalmente, las proteínas de los cereales se subdividen según su solubilidad (fraccionamiento de Osborne). Desafortunadamente, la subdivisión según la solubilidad no es un criterio preciso, ya que la co-solubilización y la co-precipitación ocurren con frecuencia. Además, factores adicionales como la temperatura pueden tener una gran influencia en el resultado. Especialmente la subdivisión en prolaminas y glutelinas (que forman juntas las proteínas del gluten) según su solubilidad es muy difícil.
Debido a la combinación de cuatro anticuerpos monoclonales diferentes, RIDASCREEN® Total Gluten permite la detección de casi todas las proteínas del gluten.
El método cuenta con aprobación AOAC OMA 2018-15, Estado de primera acción.