Salmonella es una bacteria que provoca la infección llamada salmonelosis, siendo una de las cuatro principales causas de enfermedades diarreicas a nivel mundial y el segundo agente causal más identificado en gastroenteritis.
Esta bacteria puede encontrarse fácilmente en nuestra cadena alimenticia en varios alimentos, como en carnes de pollo, res, cerdo, en huevos, frutas, vegetales, y hasta en los alimentos procesados. La bacteria también se propaga a través de agua contaminada, el medioambiente, otras personas y animales.
Salmonella en alimentos (carne, huevos, leche) se multiplica a una velocidad muy elevada, pudiendo duplicar su número cada 15 ó 20 minutos si la temperatura es alta (superior a 20° C); la temperatura óptima de crecimiento es de 35-43ºC. Por tanto, los alimentos frescos deben refrigerarse rápidamente para evitar que la bacteria se multiplique y contamine los alimentos.
La gravedad de la enfermedad depende del serotipo de Salmonella, de la cantidad de bacterias ingeridas y del sistema inmunitario de la persona infectada. Por lo general, los síntomas comienzan de 6 horas a 6 días después de la infección. Incluyen diarrea que puede tener sangre, fiebre y cólicos estomacales.
Es recomendable realizar pruebas de detección de Salmonella spp en toda la cadena de producción para detectar la contaminación. Un resultado rápido y oportuno puede evitar que la población se enferme por ingerir alimentos contaminados con este patógeno. Los métodos rápidos proporcionan resultados en menor tiempo que el método convencional, este último pudiendo tardar entre 4 a 6 días para la detección
La prueba Singlepath® Salmonella GLISA es una prueba rápida para la detección cualitativa de Salmonella spp. en alimentos: solo requiere una La prueba Singlepath® Salmonella GLISA es una prueba rápida para la detección cualitativa de Salmonella spp. en alimentos: solo requiere una incubación de 18 horas ± 2 horas de la muestra en agua de peptona (BPW). Luego una incubación del pre- enriquecimiento durante 24 ± 3 ha 41.5 ° C con caldo selectivo RAPPAPORT-VASSILIADIS-Soya (RVS). Finalmente La detección específica para Salmonella spp.se realiza aplicando 160 µl del enriquecimiento selectivo en el dispositivo de Singlepath, y transcurrido el tiempo de 20 minutos se realiza la lectura.
